莲藕酥的做法「藕粉炸酥肉」
今天神州网小怡分享莲藕酥的做法「藕粉炸酥肉」一文，希望对您有帮助。
莲藕酥
在我们中国，自古就有这样一句话：“民以食为天”。在中国人眼里，美食不仅代表的是一种文化，它更像是一门学问。如果把中国所有的美食编成一本书的话，各种面食糕点肯定是其中不可或缺的一部分。而最具的代表的就是清朝的各种宫廷点心，因为清朝的皇帝对吃很有研究，无论是从味道、排场，还是摆盘造型上，都有很严格的要求。可以说会“吃”，在当时就是一种身份和地位的象征。
京八件
京八件，传统糕点中的佼佼者，在古时它一直都是皇宫贵族祭祀、典礼中必不可少的供品之一。而这所谓的“京八件”，并不是一种糕点，实际上它是由八种不同寓意和不同味道的糕点组成。清朝时期“京八件”是专属于皇宫中的御膳糕点，只有宫中的部分贵族才能享用的上。随着时间的变迁，京八件的制作方法也随之流入了民间，之后便成了许多富裕人家红白喜事上，不可或缺的礼品或供品。
艾窝窝
很多不知道的人都以为京八件，就是8种不同味道、不同形状的糕点。其实“京八件”只是统称，它下面又分为“大八件”和“细八件”。如果把京八件比作陕西肉夹馍的话，那么大八件就是肥瘦肉夹馍，虽然价格便宜，但吃的人却很多，而且口感和味道都很好。而细八件则更像是纯瘦肉夹馍，虽然都是精瘦肉，但是牙口不好的人根本嚼不烂，而且价格也很高。
鲜花饼
鲜花饼
你以为这就完了吗？呵呵，接着往下看。中国传统糕点主要分为京派、苏派、广派、滇派等，其大部分都是根据地理区域进行划分的，但是又因为人文历史和食材的不同，从而在味道和外形上形成了较大的差异。
京派糕点：大多是以宫廷点心和民间糕点为主，而京派糕点的最大特点就是种类繁多，味道各异。其中最具代表的就是“白月饼”，它是属于大八件的一种。
苏派糕点：因为江南一带人，都很喜欢吃甜食，所以很多糕点都是重油重糖。其最具代表性的就是猪油年糕。
滇派糕点：去过云南的人都知道，那里四季如春，最不缺的就是各种丰富的花卉资源。所以很多糕点都离不开花，例如最具云南特色的鲜花饼。
芙蓉酥
除了上面说的这些，还有一些制作难度大、耗费时间长的传统名糕点，如芙蓉酥、荷花酥、艾窝窝，（这些我之前也都做过，都有很详细的文字教程和视频，有兴趣的话可以自行查阅。）还有下面要介绍的这款-莲藕酥。它和芙蓉酥、荷花酥并称为糕点中的三大“艺术品”，其无论是在制作难度和时间上，都不亚于其它二者，接下来我便将这款莲藕酥的制作方法分享给大家。
水油皮：普通面粉150克、猪油20克、水100毫升
油酥面：普通面粉150克、小麦淀粉30克、猪油100克
馅心：白萝卜半根、芝士两片
所需其它食材：海苔、蛋清
制作过程
（1）制作馅心。半根白萝卜洗净去皮，切成薄片再切成细丝，放入碗中，加入一勺食盐，搅拌均匀，放在一旁腌制20分钟，目的是逼出白萝卜里面的水分。
tips：白萝卜一定要全部把水分逼出来，所以腌制的时间尽量掺长一点，因为馅心的水分如果太多，会把莲藕酥的表皮浸湿，这样就会影响成品的美观程度。
（2）两片芝士切碎备用。
有句成语叫“藕断丝连”，所以选用白萝卜和马苏里拉芝士可以最大程度的还原这句成语。
（3）制作水油皮。案板上依次倒上150克面粉、20克猪油、100毫升清水少量多次的倒入，然后利用手掌根部的力度，来回搓着按压面粉，直到面粉与水和猪油完全融合。
tips：由于面粉的吸水量不同，所以100毫升的水量只作为参考。这个面团的含水量相对来说比较高，所以揉的时候比较粘手，但是越是湿润的面团，它的延展性就越好。建议准备一个刮板一边揉搓按压面团一边往中间聚拢面团。
（4）刚揉好的面团表面比较粗糙，等揉透它的面筋组织形成，它的表面就会很光洁了。所以需要一只手按住面团的一端，另一只手来回推搓面团，直到面团变得表面光滑，用手撑开有一层厚膜即可，包上保鲜膜放在一旁松弛。
（5）制作油酥面。案板上倒180克面粉，30克小麦淀粉、100克猪油，同样利用手掌根部来回揉搓，直到面粉与猪油成分融合，完全看不到干面粉即可。
tips：猪油在常温下是固态的，手的温度越高则会让它慢慢融化，只有这样才会和面粉融合到一起，搓揉的次数越多，油酥面的状态就会越软，如果油酥面搓揉的时间太长导致变成液态的话，就不能包进水油皮里面了，所以在搓揉的过程中要注意，见好既收，感觉跟水油皮的软硬度一样就可以停止搓揉了。
注意：在包酥之前，先要感受一下油酥面和水油皮的软硬程度是否一致，如果你的油酥面偏硬，可以多揉一会儿。若你的油酥面偏软，放在一旁静置一会儿，猪油也会有所凝固。手感一样，就可以开始操作了。
（6）包酥。案板上撒上一层薄薄的面粉，把油酥面擀成一个大约1厘米左右厚的长方形，然后用擀面杖把形状规整一下，保持一样的厚度。
（7）利用刮板把油酥面拿起来，放在一旁备用。
（8）接下来把水油皮擀成油酥面大小两倍的长方形，要能包住油酥面。在擀水油皮的过程中，要随时保证底下有干面粉，不然皮就会粘在案板上了。
（9）擀好后，把油酥面放在水油皮上，对折收口，之后先沿着边缘按压一圈，然后像包盒子一样，把收口卷起来。
注意：如果面皮上面有气泡，用牙签把气泡戳破，然后再按压紧实即可。
（10）下面我们要做两个三折，把面皮擀开成长方形，切掉两头的边缘，然后像叠被子一样，一边向中间对折，另一面再压上来，这样我们的第一次三折就完成了。
（11）再次把面皮擀成长方形，做第二次的三折。
tips：通过折叠的方式，会让莲藕酥表面的层次更加丰富。
（12）把面皮擀开，切掉两头的边缘，平均分成4等份。
（13）把其中3份的面皮刷上薄薄的一层水，然后4个摞起来。经过两次的三折，层次已经够，可以从侧面看一下。
（14）这时候面皮可能有点软，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏一下，这样方便后面整形。
（15）白萝卜倒掉腌制出的水分，再清洗两遍，然后尽量的攥干水分，抖散放进大碗中，再把芝士碎加进来，搅匀即可。
（16）包馅。取出冷藏好的面皮，斜刀切形成一个斜切面，之后按照同样的角度，切大概0.7公分左右的厚度。全部切好后盖上保鲜膜，防止表皮风干。
（17）取一个面皮，可以明显的看到它的层次是斜的，我们按照倾斜度相反的方向，也就是竖的纹理，上下来回擀薄，动作要轻一点，把面皮做一个延伸。
（18）擀好后的面皮利用刮板拿起来放在手上，用刷子在表面刷上一层薄薄的蛋清，放上馅料。
（19）馅料不需要放的太多，两边都要留有足够的空间，然后包起来就可以了。整个动作要轻，因为外面整个都是油酥，太用力的话就会出现开裂情况。
（20）整形。莲藕是有藕节的，所以需要我们用手捏出来。先把头捏成一个尖角，再把尾巴捏紧收口，然后把中间做一下整形，形成藕节。
（21）海苔剪成条，用蛋清刷一下表面，然后缠在刚才整形好的藕节和尾巴上。
（22）最后在头跟尾巴封口的地方用蛋清再封一下，防止炸的过程中裂开。这样我们的莲藕酥生胚就做好了，全程盖上保鲜膜，防止表皮变干。
（23）油炸。终于来到了最后一步，锅中多倒一点油，油温120℃的时候，把莲藕酥放进漏勺里，全程油温都不能太高，所以可以关火，否则就会炸的变色。
tips：锅里用的油需要注意，味道比较重或者颜色比较深的一些油不建议用，例如橄榄油或者花生油。选择颜色淡一点、味道小一点的菜籽油或者玉米油都是可以的。
（24）等到莲藕酥稍微能漂浮起来之后，取出漏勺，再把火调至小火或者中火，等到表皮变得酥脆即可出锅，放在吸油纸上。
tips：在莲藕酥成型初期，油温控制在120℃—130℃，到了后期基本定型，我们要把里面的油逼出来，所以再把火稍微开大。
美味与颜值并存的“莲藕酥”终于制作完成了，虽然耗费了4个小时的时间，但吃到嘴的那一刻，觉得一切都是值得的。以假乱真的莲藕酥，层次分明，精致又典雅，给人一种美的享受。建议炸好后趁热食用，这样掰开后才会有拉丝的惊喜哦！
本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起长知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞” “关注” “转发”。
