桂花藕是哪里的美食「哪些莲藕吃起来比较面」

互联网 2023-07-04 11:49:15

今天神州网小怡分享桂花藕是哪里的美食「哪些莲藕吃起来比较面」一文，希望对您有帮助。

大家好，今天小董想给大家分享的美食是桂花莲藕和土笋冻，莲藕大家想必都见过，可用香味浓郁的桂花做出来的莲藕，你吃过吗，还有如果冻一般透明的土笋冻，带你见证食物的神奇。

桂花莲藕

八月桂花香，八月藕宜人。甜香的桂花和清鲜的莲藕天生同气相求，又几乎同时光临世上。若在金陵，把桂花的树之香和莲藕的水之鲜熬煮于一处，便得到天作之合的美味。有年秋天去南京大学，走在路上忽然闻到一阵不知道来自何方的桂花香。循香而去，沿着摇曳的梧桐树光影找到校园外一处专卖桂花蜜汁藕的小摊子。据说，这里有南京最好吃的藕。摊子太小，小到仅有一个窗口，也没个座位。而藕，就整根整条地浸在一口巨大的电饭煲里煮着。煮藕的汤汁浓黑红亮，泛着细腻的泡沫。绛红油润的大藕横七竖八浮在汤上，胖乎乎的。顶端的鹦哥头处切过一刀，周围叉着几根牙签，是为了防止里面的糯米溢出来。

一问才知，这藕是论斤卖的，一卖就得是一整根。我印象里的桂花藕都是餐馆里的盘中菜，像这样朴实的卖法还是头一次见到，于是新奇地称了两根。老板夹出粗壮的莲藕，麻利地切成手指粗的切片。刀起刀落，但见藕断丝连，拉出晶莹的细丝。切好的藕浇上浓稠的蜜浆，盛在快餐盒里递了出来。我托着烫手的餐盒，站在街边的梧桐树下，就着缥缈的桂香，用牙签挑起一大块，迫不及待一口下去——温热、酥糯、黏而不烂、嚼劲十足，那层层递进的口感让人着迷。桂花树积聚了一年的甜香已然完全凝聚在藕的纤维中，也融化在密密实实塞满藕孔的糯米里。珠圆玉润的米粒饱吮了藕的清鲜、蜜的甜润，咬起来“咯吱咯吱”的。蘸上蜜浆抿一抿，无与伦比的美妙。那一缕缕扯不断的藕丝缠绕在唇齿间，又给那甜浓平添了几许缠绵。小吃也有大味道，香糯的蜜汁藕恰如一-阕千回百转的<桂枝香》，饱浸着金陵的古早味。

一般说南方的藕通常是中虚七窍，肥硕粗壮，吃起来口感糯而不脆，可煮可炖，还可以煲汤。但南京的藕却是九孔，吃起来糯而有咬劲。北方的藕也是九孔，却是纤细秀气，外皮银白光亮，品相风雅，很容易让人联想起古书上所形容的美女的胳膊——“藕臂”。这种藕质密脆嫩，不适合长时间煮炖，只适合炝炒或凉拌，不过却也能做出北派的桂花藕。古人说:鲜嫩莫过花下藕。荷花盛开之时，顺着荷梗潜到湖底捞出嫩藕，藕节处还带着淡淡的荷香。这样的藕极嫩、极脆，而且有个极美的名字——花香藕。若是掰成两截，雪白的断面处齐刷刷地露出一圈九个晶莹剔透的孔洞，好一个“外面看来如璞玉，胸中雕出许玲珑”，只是不见“藕断丝连”。这样的藕，即使生着咀嚼，也会脆嫩鲜甜，满口清浆，吃不出一丁点儿渣滓。

将鲜脆的藕刮去嫩皮，细细切成薄片，用滴了白醋的清水泡上一阵子，下到滚开的沸水里略微焯焯。焯的时候可以用铝锅、砂锅、搪瓷锅，但就是不能用铁锅。若是用了，藕色泛红，就不漂亮了。焯好的藕片放进冰凉的清水过一过，拌上泡好的桂花水，整整齐齐码放在盘子里，撒上晶莹的白砂糖，点缀上绛红的金糕丝，一盘水嫩的桂花莲藕做好了，看着就凉快。嚼上一片，唇齿生津，让人不由想起月色下的荷塘。深深嗅一嗅那淡雅的幽香，顿觉心神荡漾在云天之外，融化进初秋的第-缕凉风里。

土笋冻

如若一种吃食可以被编进童谣里，那才真是令人魂牵梦绕，回味无尽，就比如一颗晶莹剔透的土笋冻。记得第一次吃土笋冻是在厦门。开席前桌上已经摆了几样凉菜，其中一盘摆着十几个鸡蛋大小的半圆球，淡淡如琥珀，中间镶嵌着几根灰白相间、两寸来长、黄花似的东西，晶莹剔透，与其说是吃食，不如说是件工艺品。主人热情推荐道:“快尝尝，这土笋冻可是我们这儿的特色!蘸上点芥末醋吃。“吁是用筷子哆哆嗦嗦夹上一颗，放进嘴里轻轻咀嚼，嗯!爽辣刺激的芥末醋里裹着的那颗胶冻弹性十足，甘洌鲜美，中间的根根土笋幼滑爽嫩，咬起来很有嚼头儿。一种无以言表的畅快从舌尖一直顺进心田，真舒坦!请教主人这般美味是用什么做的，答案让我吃惊:这柔韧鲜异的吃食竟然是一种海滩上挖出来的肉虫子，因为长得一环一节的像春笋的幼芽，所以叫土笋。

有人以为土笋就是沙虫，其实不然。通常说的沙虫是方格星虫，个头儿比土笋长，颜色发红，生长在多沙的环境里。沙虫可以爆炒，也能煮汤，晾干以后可炸可炖，但唯独不能做成胶冻。土笋的学名叫“可口革囊星虫”，这种黑灰色的虫子只生长于淡水与咸水交界处的滩涂，所以又叫“涂笋”。土笋产量不大，熬汤、炒菜并不好吃，可它胶质多，做成冻吃却是妙品。原来，那一颗颗晶莹剔透的水晶球，是用了南海滩涂中吸取了淡水和咸水的精灵熬煮提炼而成的。活土笋要在水里养上一天，吐净泥沙后用石槌碾磨出腔肠，放进清水揉搓洗净，再加上调料，熬成稠汁，装进小碗，冷却成冰晶似的胶冻。熬土笋不仅料要足，而且很讲分寸，既要熬到土笋里的胶质尽数析出，可又不能熬得太烂，破坏了那丰美润滑的口感。想来第一个吃土笋的人必是智勇双全——不仅有吃这虫子的勇气，还有能琢磨出这套做法的心思。据说这个人就是曾居住在福建安海的郑成功。

滨海小城安海与金门岛隔海相望，郑成功八岁时从日本回国，定居在安海安平桥西畔长达二十年之久。后来他屯兵收复台湾，为解诀驻军粮食不足的问题，他让人挖海滩上的土笋熬汤充饥。不想寒夜一过，热汤凝结成冻，大家一尝，味道甘洌鲜美。在闽南，吃土笋冻的地方很多，厦门、海沧、泉州等地都有，可最地道的土笋冻仍在安海。正宗的安海土笋冻并不在酒店的宴席上，甚至不在街巷两旁那些挂着招牌的店铺中，而是隐匿于旧街的菜市场里。菜市场的一隅总有那么几位头戴斗签的老阿伯，他们或站或蹲，热情地招呼着往来行人，身边摆放着两只大白铁皮箱，箱子里正是古老的土笋冻。那土笋用的是五里桥中亭港肥硕的土笋王，水是镇西按村甘洌的古井水，再加上祖上传下的老手艺。若有食客想吃，就盛上两个晶亮柔韧的水晶放在碗里，其中凝结着几条清晰可辨的大土笋，蘸上蒜蓉香醋，任凭丝丝缕缕鲜脆的土笋滑进喉咙，满嘴甘爽清凉中回荡着淡淡的鲜。