石排鹅园烧鹅「舌尖上的中国梅岭鹅王」

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石排鹅园农家菜队烹制的金银线虾

广州日报讯 （全媒体记者李直建 通讯员人社宣摄影报道）持续半年的2019年东莞市“粤菜师傅“烹饪电视大赛于10日迎来总决赛。8强队伍的24位粤厨精英现场PK厨艺，200位专业评委、美食评论员、大众评委共同见证。最终，经过特色菜、挑战赛两轮比拼，石排鹅园农家菜队荣获金奖，问鼎“终极厨神”。

首轮特色菜比拼

体现东莞元素

总决赛引入导师制，四位导师指导八支队伍备战，从选材、做法、调味、造型均进行了研究讨论，甚至为新赛制中的盲选主食材环节制定了应变方案。

第一轮为特色菜比拼，要求制作菜式具有东莞元素或特色，每道菜不超过300元。现场由5位专业评委、3位媒体评委和200位大众评委组成。

其中，麻涌创艺生态园队的《水乡鱼面》，做法极具水乡特色且大有来头。1911年，鱼面作为麻涌名产参加在巴拿马举行的万国博览会，以“银丝鱼面”获得银质奖，后因其制作工艺复杂，成本昂贵故不能大量生产，几近失传。后来，勤劳的水乡人民在制作鱼包的过程中，发现鱼面制作的微妙之处，故用特制的鲮鱼青搓打成面条，制成鱼面，像银丝一样洁白，鲜美弹牙，水煮不烂。

而东城老饭店的《酒糟蒸鲥鱼》，参赛队伍以独家秘制酒槽和陈年花雕酒，配上一等火腿和湿香菇制作而成，吃起来有淡淡的酒香味，混以火腿味和香菇味，肉质细嫩鲜甜。

八道菜品各有千秋。第一轮领先的是石排鹅园农家菜队。大岭山的年顺渔村、东城的东莞老饭店暂列第二、第三。

随机抽取食材

过程精彩刺激

第二轮挑战赛中，八支队伍须在组委会公布的八种东莞特色食材里，现场随机抽取一种食材并即时在45分钟内完成菜品烹制。5位专业评委进行评分，最后总分依次排名。

首轮第一名的石排鹅园农家菜队烹制的是金银线虾；大岭山年顺渔村队出品的是金汤粗粮烩蚬肉；东莞老饭店队则推出虎门蒸蟹饼。另外几支队伍的菜品分别是：金华麒麟玉树鸡（中堂中明海鲜酒家队）、粥油浸禾虫（高埗半日闲美食队）、香煎白鸽鱼（桥头佛都笑农庄队）、东莞腊味扇影拼（大朗华宴酒家队）。

经专业评委评分，最终总分排名前一的是石排鹅园农家菜队，荣获本次大赛金奖。