全麦蔓越莓软式欧包「全麦面包怎么做才松软好吃」

今天神州网小怡分享全麦蔓越莓软式欧包「全麦面包怎么做才松软好吃」一文，希望对您有帮助。

低糖低IG~麦香浓郁健康粗粮面包分享这次用的是老面种，它可以使面团更容易出膜以及延缓面包衰老速度，再低糖全麦面包中加了黑芝麻、杏仁、蔓越莓，口感变得更加丰富有风味～

By 珊子在家做烘培

用料高粉 150克全黑麦面粉 80克细砂糖 20克酵母 3克细盐 2克牛奶 50克杏仁 适量黑芝麻 17克黄油 30克蔓越莓 适量奶粉 8克做法步骤

1、全黑麦老面：全黑麦粉100g➕盐1g➕酵母1g➕水100g，混合均匀放冰箱冷藏12小时

2、除黄油、黑芝麻外，其它所有材料混合均匀揉至出现粗膜

3、放黄油，揉至出现较薄的膜

4、放黑芝麻均匀即可盖保鲜膜常温发酵至2倍大

5、发酵好后，取出按压排气分成4个小剂子，盖保鲜膜静置15分钟，用擀面杖擀平后铺上杏仁跟蔓越莓，长长往下卷起，摆盘

6、盖上保鲜膜，放烤箱36芙发酵模式发酵至2倍大，记得烤箱里要喷点水哦

7、二次发酵好后取出刷上一层清水，洒上麦片黑芝麻等作为点缀

8、放进预热好的烤箱170度烤23分钟即可

9、松软拉丝，低糖低脂的粗良面包就做好啦~

10、卖相也很好啊

小贴士

面包小常识： 面团发酵过后出现较浓的酒精味，就很可能是发酵过渡了，影响风味但不影响食用。 面团擀面整型时，擀开又回缩的现象，那就是静置松弛的时间不够。 二次发酵建议在湿度80%温度36-38度的环境下进行发酵， @长帝 我用的是长帝风炉烤箱有自带的发酵功能很方便，发酵期间在炉内喷点水就可以啦。 糖是酵母的营养来源，可以放少量足够酵母吸收的糖量即可，实际我们吃到的已经是吃不到甜味了，不建议完全不放糖,特别是做全麦面包，如果完全不放糖很难发酵起来，并且口感是发酸的。 全黑麦面粉：新良的， 高筋面粉：日清山茶花

高粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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